INGREDIENTS
200 grams de bacallà (incloent llom i una cua)
1 tassa i ½ d’arròs
1 litre de brou del maiteix bacallà
1 tomàquet mitjà
1 ceba mitjana
2 grans d’all
½ pebrot
Oli d’oliva
sal
pebre
PREPARACIÓ:
Dessala el bacallà en un recipient profund 24 hores abans de preparar-lo. Has canviar-li l’aigua constantment.
Posa a bullir el peix prèviament dessalat per no més de 5 minuts en una olla amb un parell de litres d’aigua. Retira del foc, reserva el brou i pica la carn a trossos petits tenint cura que no hagin escates ni espines.
En una olla sofregeix els grans d’all, la ceba, el pebrot i el tomàquet, en aquest ordre. Posa una mica de sal i pebre.
Afegeix els trossos de bacallà picat i l’arròs, remena un parell de minuts i comença a incorporar l’aigua on vas bullir el peix. Has colar-la a mesura que la vagis tirant per evitar que caiguin trossos d’os o espines.
Remena ocasionalment i no deixis que en cap moment el líquid s’assequi. La idea és que l’arròs quedi una mica caldós.
Un parell de minuts més i ja estarà a punt el teu arròs amb bacallà. Serveix amb un generós raig d’oli d’oliva per sobre.
Pots decorar amb julivert fresc picat.