INGREDIENTS:
600 grs. de bacallà dessalat
4 cebes morades
12 tomàquets secs
6 ous
sal
Pebre negre mòlt
Un manat de julivert
Oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ:
Tallem les cebes en juliana i les posem a sofregir amb unes cullerades d’oli. Afegim un cop de pebre i una mica de sal, pujant el foc. Remenem contínuament i al cap de cinc minuts baixem el foc (a mig). Quan la ceba estigui picada i caramel·litzada, tallem per la meitat els tomàquets secs i els afegim a la paella.
A continuació desfem en lascas en bacallà dessalat, sense espines ni pell, i reservem la seva carn. Per a això, el podem escaldar prèviament si cal.
Quan la ceba i el tomàquet estiguin al punt i amb un color caramel, és el moment d’afegir les lascas de bacallà que hem preparat prèviament.
Barregem les lascas de bacallà amb la resta d’ingredients ofegats perquè s’integrin i es reparteixin homogèniament i ens els podem trobar proporcionalment a la truita de bacallà.
Piquem un manat de julivert fresc i l’afegim a la paella. Reduïm el foc. Cuinem a foc suau tots els ingredients remenant perquè s’integri tot abans d’afegir els ous.
Trenquem els ous amb una mica de sal sense batre massa i els incorporem a la paella amb les lascas de bacallà i la resta d’ingredients. Remenem fins que qualli a la base de la paella i li donem la volta per quallar per l’altre costat.
I ja està, només queda servir la truita de bacallà, i sobretot, gaudir-la. Bon profit!